
NEU - Salami & Mini-Salamis vom Hirsch
mit feinsten Bio-Gewürzen07.06.2025 16:57
Wilde Sommerzeit ...
Kulinarische Gaumenfreuden für deinen perfekten Sommer!31.05.2025 19:18Rind 12 Produkte gefunden
Bestellbar bis: Dienstag, 01.07.2025
Abholtag: Freitag, 04.07.2025 (jeden 1. Freitag im Monat) - 3 Wochen und 4 Tage
Hersteller: Ox am Berg
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Das „Chuck Steak“ besitzt mürbe Fleischfasern, und ist zugleich gut und gleichmäßig mit Fett durchzogen. Ideale Voraussetzungen also, um ein zartes, saftiges Steak abzugeben. Wichtig ist allerdings, dieses Fleisch gut reifen zu lassen, bei Ox am Berg auf jeden Fall garantiert.
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Bei weiterer Zerkleinerung eignet es sich auch bestens zur Zubereitung einer Gulaschsuppe.
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aus dem Vorderviertel, haupsächlich aus den Teilstücken Kavalierspitz, Zwerchspitz oder Brustspitz
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Hersteller: Ox am Berg
Der „Rinderbraten“ wird bei Ox am Berg aus der Nuss, dem Weißen Scherzel oder der Dicken Schulter geschnitten. Alle drei Teile eignen sich bestens zum Braten.
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Die „Nuss“, in Deutschland „Kugel“ genannt, zählt ebenfalls zu den sogenannten „Gustostücken“ und stammt aus der Mitte des Schlögels, der von der Fachwelt als „Knöpfel“ bezeichnet wird. Das Fleisch der Nuss ist feinfaserig und leicht marmoriert. Im Ganzen gebraten, ergibt dieses Fleisch einen delikaten Rinderbraten, aber auch für Schnitzel und Rouladen, wie auch für Fondues, Spieße und Ragouts wir die Nuss gerne verwendet.
Das „Weiße Scherzel“, in Deutschland „Seemerrolle“ genannt, sitzt am hinteren Teil des Knöpfels benachbart zum Tafelstück. Klassisch landet das Weiße Scherzel gerne als Rinder- oder Schmorbraten auf dem Tisch, ist aber auch ein unentbehrlicher Bestandteil der Wiener Siedefleischküche.
Das Fleisch des Weißen Scherzels ist eher hell und sehr mager, „bröselig“ als Siedefleisch, wie man in Wien sagt, mager als Braten. Für Zweiteres empfiehlt sich auf jeden Fall das Spicken mit Speckstreifen entlang der Faser. Das sieht nicht nur gut aus, sondern bewahrt das ausgesprochen magere Fleisch auch vor dem Austrocknen.
Gerne werden aus dem Weißen Scherzel auch kleine, gleichmäßige Rouladen oder Schnitzel geschnitten, meist jedoch wird das Teilstück im Ganzen gebraten (Kerntemperatur: ca. 78 °C) oder auch gekocht.
Die „Dicke Schulter“, in Deutschland „Dicker Bug“ genannt, bildet den hinteren Hauptteil der Schulter. Dieses recht kräftige Teilstück ist gut marmoriert und daher auch saftiger und zartfaseriger als andere Schulterteile vom Rind.
Die „Dicke Schulter“ ist eine hervorragendes Teilstück, um einen saftigen Braten zuzubereiten, der auch bei längerem Bratvorgang nicht austrocknet, eignet sich aber auch sehr gut zum Dünsten und Sieden.
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Der „Rinderbraten“ wird bei Ox am Berg aus der Nuss, dem Weißen Scherzel oder der Dicken Schulter geschnitten. Alle drei Teile eignen sich bestens zum Braten.
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Die „Nuss“, in Deutschland „Kugel“ genannt, zählt ebenfalls zu den sogenannten „Gustostücken“ und stammt aus der Mitte des Schlögels, der von der Fachwelt als „Knöpfel“ bezeichnet wird. Das Fleisch der Nuss ist feinfaserig und leicht marmoriert. Im Ganzen gebraten, ergibt dieses Fleisch einen delikaten Rinderbraten, aber auch für Schnitzel und Rouladen, wie auch für Fondues, Spieße und Ragouts wir die Nuss gerne verwendet.
Das „Weiße Scherzel“, in Deutschland „Seemerrolle“ genannt, sitzt am hinteren Teil des Knöpfels benachbart zum Tafelstück. Klassisch landet das Weiße Scherzel gerne als Rinder- oder Schmorbraten auf dem Tisch, ist aber auch ein unentbehrlicher Bestandteil der Wiener Siedefleischküche.
Das Fleisch des Weißen Scherzels ist eher hell und sehr mager, „bröselig“ als Siedefleisch, wie man in Wien sagt, mager als Braten. Für Zweiteres empfiehlt sich auf jeden Fall das Spicken mit Speckstreifen entlang der Faser. Das sieht nicht nur gut aus, sondern bewahrt das ausgesprochen magere Fleisch auch vor dem Austrocknen.
Gerne werden aus dem Weißen Scherzel auch kleine, gleichmäßige Rouladen oder Schnitzel geschnitten, meist jedoch wird das Teilstück im Ganzen gebraten (Kerntemperatur: ca. 78 °C) oder auch gekocht.
Die „Dicke Schulter“, in Deutschland „Dicker Bug“ genannt, bildet den hinteren Hauptteil der Schulter. Dieses recht kräftige Teilstück ist gut marmoriert und daher auch saftiger und zartfaseriger als andere Schulterteile vom Rind.
Die „Dicke Schulter“ ist eine hervorragendes Teilstück, um einen saftigen Braten zuzubereiten, der auch bei längerem Bratvorgang nicht austrocknet, eignet sich aber auch sehr gut zum Dünsten und Sieden.
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Die „Schale“ wird aus dem inneren Teil des Knöpfels (Schlögels) geschnitten und ist für viele das Gustostück par excellence. Die Teilstückgröße und die feinfaserige Fleischstruktur bieten die besten Voraussetzungen für Schnitzel und Rouladen.
Das „Tafelstück“ auch „Schwarzes Scherzel“ genannt (daher nicht verwechseln mit dem „Tafelspitz“) ist nicht ganz so fein in der Fleischstruktur wie die „Schale“, aber dennoch völlig zu Recht ein Klassiker der österreichischen Rindfleischküche.
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„Rindsschnitzel für Rouladen“ werden bei Ox am Berg ausschließlich aus der Schale geschnitten.
4 gleichgroße Schnitzel â ca. 15 - 20 dag
Verpackungsinhalt ca. 0,7 kg/Packung
€ 20,-/kg
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Hersteller: Ox am Berg
Siedefleisch-Klassiker, auch ideal zum Schmoren und Braten
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Der gekochte Tafelspitz ist zwar der österreichische Siedefleisch-Klassiker schlechthin, längst aber haben sich auch zahlreiche geschmorte und gebratene Varianten etabliert, für die sich das feinfaserige, geschmackvolle Teilstück ganz ausgezeichnet eignet. Im kalten Zustand ergibt er einen besonders zarten Rindfleischsalat.
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Siedefleisch-Klassiker, auch ideal zum Schmoren und Braten
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Der gekochte Tafelspitz ist zwar der österreichische Siedefleisch-Klassiker schlechthin, längst aber haben sich auch zahlreiche geschmorte und gebratene Varianten etabliert, für die sich das feinfaserige, geschmackvolle Teilstück ganz ausgezeichnet eignet. Im kalten Zustand ergibt er einen besonders zarten Rindfleischsalat.
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